ANTICHI COLLI 安地其為世代經營的巴薩米克酒醋廠，深植於摩典那省這片美麗的土地，了解如何生產出風味獨特且無與倫比的巴薩米克酒醋！飽滿的果香氣息，說明葡萄來自經過日照親炙的土地；而絲絨般的細緻口感，足以顯示經過時間陳釀之後的精粹表現！與之搭配各式義式美食，交融出豐美好滋味。選自當地種植的7 款葡萄 (Lambrusco、Sangiovese、Trebbiano、Albana、Ancellotta、Fortana 以及 Montuni)，經過榨汁後，予以加熱成濃縮葡萄汁，再移至木桶中陳年，經過歲月的洗禮，酒醋風味益加濃郁，更顯溫潤協調。

• 1/2付    去皮雞胸肉
• 3g        鹽（雞胸重量的1.5%）
• 1小匙    西班牙紅椒粉
• 1小匙    乾燥迷迭香
• 10顆     珍珠洋蔥
• 1大匙    沙拉油
• 6朵       鮮香菇(大朵)
• 1瓣       蒜頭
• 1大匙    巴薩米克醋
• 1枝       新鮮迷香
• 酌量     鹽

1. 雞胸去皮洗淨擦乾，拿一個塑膠袋，放入雞胸肉、雞肉重量1.5％的鹽、紅椒粉以及乾燥迷迭香，隔著塑膠袋將香料與鹽均勻揉搓後，封緊袋口，放進冰箱一天後使用。
2. 鮮香菇切除蒂頭，用餐巾紙拭除表面髒污，一朵切成六塊備用；珍珠洋蔥切除頭尾，剝去外層老皮備用，蒜頭去皮切碎備用。
3. 熱鍋，加入一匙沙拉油，中大火將雞胸兩面煎至金黃後，加入珍珠洋蔥，放到預熱180度烤箱，烘烤約15分鐘至熟（刀尖插入流出澄清肉汁而非血水），取出休息五分鐘後再切片。
4. 另取一炒鍋熱橄欖油，小火慢煎迷迭香至香氣釋出後，取出不用。
5. 轉大火，炒生香菇至有焦色，香氣飄出，加入蒜頭碎、珍珠洋蔥一起拌均勻。
6. 最後從鍋邊嗆入1大匙的巴薩米克醋，將所有食材翻拌均勻沾上，最後以鹽調味。
7. 熄火，起鍋淋在切片的雞胸肉上即可。

• 2顆       蛋白
• 120g     細砂糖
• 1小匙    白醋
• 1小匙    玉米粉
• 200ml  鮮奶油
• 酌量     草莓、奇異果(切小塊)
• 1大匙    巴薩米克醋
• 1大匙    蜂蜜
• 酌量     防潮糖粉

1. 烤箱預熱140度。
2. 將蛋白與砂糖一起倒入攪拌缸，高速攪拌約10分鐘至蛋白光滑挺立，然後改用刮刀拌入玉米粉與白醋。
3. 烘焙紙上預先畫好直徑約20公分的圓，畫線面朝下放在烤盤上，將蛋白霜均勻堆疊在事先畫好的圓圈內，中心處做出像碗狀的微微凹陷。
4. 將烤盤放入烤箱烘烤約40分鐘，之後就留在烤箱中冷卻再取出。
5. 打發鮮奶油備用，拌勻巴薩米克醋與蜂蜜備用。
6. 組合甜點，將烤好冷卻的帕芙洛娃取出發在蛋糕盤上，中間凹陷處填入打發的鮮奶油，均勻擺上草莓與奇異果，篩上糖粉，最後淋上巴薩米克蜂蜜醬就完成。

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