ANTICHI COLLI 安地其 巴薩米克酒醋

 ANTICHI COLLI 安地其為世代經營的巴薩米克酒醋廠,深植於摩典那省這片美麗的土地,了解如何生產出風味獨特且無與倫比的巴薩米克酒醋!飽滿的果香氣息,說明葡萄來自經過日照親炙的土地;而絲絨般的細緻口感,足以顯示經過時間陳釀之後的精粹表現!與之搭配各式義式美食,交融出豐美好滋味。選自當地種植的7 款葡萄 (Lambrusco、Sangiovese、Trebbiano、Albana、Ancellotta、Fortana 以及 Montuni),經過榨汁後,予以加熱成濃縮葡萄汁,再移至木桶中陳年,經過歲月的洗禮,酒醋風味益加濃郁,更顯溫潤協調。

香烤嫩雞胸佐巴薩米克酒醋炒鮮菇

材料

  • 1/2付    去皮雞胸肉
  • 3g        鹽(雞胸重量的1.5%)
  • 1小匙    西班牙紅椒粉
  • 1小匙    乾燥迷迭香
  • 10顆     珍珠洋蔥
  • 1大匙    沙拉油
  • 6朵       鮮香菇(大朵)
  • 1瓣       蒜頭
  • 1大匙    巴薩米克醋
  • 1枝       新鮮迷香
  • 酌量     鹽

作法

  1. 雞胸去皮洗淨擦乾,拿一個塑膠袋,放入雞胸肉、雞肉重量1.5%的鹽、紅椒粉以及乾燥迷迭香,隔著塑膠袋將香料與鹽均勻揉搓後,封緊袋口,放進冰箱一天後使用。
  2. 鮮香菇切除蒂頭,用餐巾紙拭除表面髒污,一朵切成六塊備用;珍珠洋蔥切除頭尾,剝去外層老皮備用,蒜頭去皮切碎備用。
  3. 熱鍋,加入一匙沙拉油,中大火將雞胸兩面煎至金黃後,加入珍珠洋蔥,放到預熱180度烤箱,烘烤約15分鐘至熟(刀尖插入流出澄清肉汁而非血水),取出休息五分鐘後再切片。
  4. 另取一炒鍋熱橄欖油,小火慢煎迷迭香至香氣釋出後,取出不用。
  5. 轉大火,炒生香菇至有焦色,香氣飄出,加入蒜頭碎、珍珠洋蔥一起拌均勻。
  6. 最後從鍋邊嗆入1大匙的巴薩米克醋,將所有食材翻拌均勻沾上,最後以鹽調味。
  7. 熄火,起鍋淋在切片的雞胸肉上即可。


 

草莓奇異果帕芙洛娃佐巴薩米克醋蜂蜜淋醬

材料

  • 2顆       蛋白
  • 120g     細砂糖
  • 1小匙    白醋
  • 1小匙    玉米粉
  • 200ml  鮮奶油
  • 酌量     草莓、奇異果(切小塊)
  • 1大匙    巴薩米克醋
  • 1大匙    蜂蜜
  • 酌量     防潮糖粉

作法

  1. 烤箱預熱140度。
  2. 將蛋白與砂糖一起倒入攪拌缸,高速攪拌約10分鐘至蛋白光滑挺立,然後改用刮刀拌入玉米粉與白醋。
  3. 烘焙紙上預先畫好直徑約20公分的圓,畫線面朝下放在烤盤上,將蛋白霜均勻堆疊在事先畫好的圓圈內,中心處做出像碗狀的微微凹陷。
  4. 將烤盤放入烤箱烘烤約40分鐘,之後就留在烤箱中冷卻再取出。
  5. 打發鮮奶油備用,拌勻巴薩米克醋與蜂蜜備用。
  6. 組合甜點,將烤好冷卻的帕芙洛娃取出發在蛋糕盤上,中間凹陷處填入打發的鮮奶油,均勻擺上草莓與奇異果,篩上糖粉,最後淋上巴薩米克蜂蜜醬就完成。

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