為了不斷突破味覺的極限，提升對甜點的想像力，Cacao Barry 團隊開發一套實用的食譜：《The Pastry Alphabet》 。

食譜包含法式甜點傳統最基礎的元素：
慕斯、淋面、酥皮、蛋糕體 等等。不僅為初學者提供最簡單有效的指導，同時也讓專業主廚從中得到靈感！

小編精選其中最常見的巧克力應用，今年的情人節自己動手做巧克力甜點，送給心愛的他/她～

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材料

• 50cl  牛奶
• 100g  轉化糖漿
• 200g  可可巴芮黑巧克力
• 150g  奶油

1. 將牛奶與轉化糖漿一起煮沸。
2. 逐次倒在調溫巧克力上，攪拌進行乳化。
3. 冷卻至 40°C，立刻加入軟化的奶油。
4. 將餡料預結晶至30-34°C。
5. 放入冰箱冷藏 24 小時後即可使用。

材料

• 42g  玉米澱粉
• 90g  砂糖
• 228g  蛋黃
• 690cl  牛奶
• 240g  歐可亞黑巧克力70%

1. 將砂糖和玉米澱粉混合，再加入蛋黃攪拌均勻。
2. 小火煮牛奶達到 40°C 後，將1/3加入上述混合物中。
3. 剩下的牛奶繼續加熱，沸騰後將混合物加入鍋裡，煮至質地稠狀。

4. 繼續煮直到混合物沒有彈性。
5. 將奶油倒在巧克力上並使用手持式攪拌器至光滑奶油狀。
6. 迅速冷卻，放入冰箱冷藏。

7. 使用前請先攪拌至卡士達醬變軟。

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由聯馥食品代理的法國頂級巧克力品牌--可可巴芮 CACAO BARRY，與 Chuang Chocolate 莊式巧克力專賣店 和 MYRA 聯名加入可可嘉年華的行列中，將會在黑金派對推出使用原料100%來自可可豆的伊芙卡全果巧克力限定商品，新型態巧克力結合創意巧思迸發出新滋味，敬請期待！(可可巴芮攤位在A43)

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