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從初學者到專業主廚都適用的食譜!

 

《THE PASTRY ALPHABET》

為了不斷突破味覺的極限,提升對甜點的想像力,Cacao Barry 團隊開發一套實用的食譜:《The Pastry Alphabet》

 

食譜包含法式甜點傳統最基礎的元素:
慕斯、淋面、酥皮、蛋糕體 等等。不僅為初學者提供最簡單有效的指導,同時也讓專業主廚從中得到靈感!

 

小編精選其中最常見的巧克力應用,今年的情人節自己動手做巧克力甜點,送給心愛的他/她~

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甘納許 𝔾𝕒𝕟𝕒𝕔𝕙𝕖

材料

  • 50cl  牛奶
  • 100g  轉化糖漿
  • 200g  可可巴芮黑巧克力
  • 150g  奶油

 

1. 將牛奶與轉化糖漿一起煮沸。
2. 逐次倒在調溫巧克力上,攪拌進行乳化。
3. 冷卻至 40°C,立刻加入軟化的奶油。
4. 將餡料預結晶至30-34°C。
5. 放入冰箱冷藏 24 小時後即可使用。

卡士達醬 ℙ𝕒𝕤𝕥𝕣𝕪 ℂ𝕣𝕖𝕒𝕞

材料

  • 42g  玉米澱粉
  • 90g  砂糖
  • 228g  蛋黃
  • 690cl  牛奶
  • 240g  歐可亞黑巧克力70%

 

1. 將砂糖和玉米澱粉混合,再加入蛋黃攪拌均勻。
2. 小火煮牛奶達到 40°C 後,將1/3加入上述混合物中。
3. 剩下的牛奶繼續加熱,沸騰後將混合物加入鍋裡,煮至質地稠狀。

4. 繼續煮直到混合物沒有彈性。
5. 將奶油倒在巧克力上並使用手持式攪拌器至光滑奶油狀。
6. 迅速冷卻,放入冰箱冷藏。

7. 使用前請先攪拌至卡士達醬變軟。

法式泡芙 ℂ𝕙𝕠𝕦𝕩 ℙ𝕒𝕤𝕥𝕣𝕪

材料

  • 410g  全蛋液
  • 40g  可可巴芮防潮可可粉
  • 155g  低筋麵粉
  • 20g  馬鈴薯澱粉
  • 10g  砂糖
  • 6g  鹽
  • 162cl  牛奶
  • 132g  奶油
  • 180cl  水

 

1. 將水與牛奶、鹽、糖和奶油一起煮沸。
2. 加入先前過篩的麵粉、可可粉和馬鈴薯澱粉。以燙麵法拌打幾分鐘。

3. 放入攪拌機,隔一段時間後,當麵團溫度大約在 60°C時打入雞蛋。

4. 繼續攪拌混合物至綢緞狀。
5. 將混合物放入擠花袋,在烤盤上擠想要的形狀後。 放入已預熱至 180°C 的烤箱中烘烤。

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【黑金派對 3】

日期: 2023. 3.10~3.12
時間: 11:00~19:30
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由聯馥食品代理的法國頂級巧克力品牌--可可巴芮 CACAO BARRY,與 Chuang Chocolate 莊式巧克力專賣店 和 MYRA 聯名加入可可嘉年華的行列中,將會在黑金派對推出使用原料100%來自可可豆的伊芙卡全果巧克力限定商品,新型態巧克力結合創意巧思迸發出新滋味,敬請期待!(可可巴芮攤位在A43)

【法式香頌.可可戀曲】

日期: 2023. 3.01~3.31
時間: 14:00~19:00
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